Mansaf di agnello e jamid

Rompete 500 g di jamid, copritelo con 500 ml di acqua freddo e lasciatelo a temperatura ambiente per una notte, in modo che si ammorbidisca.

Asciugate l'agnello con carta da cucina e massaggiatelo con un mix di pepe della Giamaica macinato, cardamomo e curcuma.

Scaldate l'olio in una casseruola pesante e rosolate l'agnello su tutti i lati per 10–12 minuti, fino a doratura. Aggiungete una cipolla intera pulita, versate 2 l di acqua, salate a piacere e fate sobbollire a fuoco basso per 75–90 minuti, finché la carne risulta facilmente forata con una forchetta.

Frullate il jamid ammorbidito con 500 ml di acqua tiepida fino a ottenere un composto liscio, poi filtratelo attraverso un colino fine.

Togliete l'agnello, filtrate il brodo e rimettete la carne in una casseruola pulita. Versate il composto di jamid e circa 500 ml di brodo, portate a bollore vivace, poi cuocete per 10–15 minuti mescolando spesso affinché la salsa non si attacchi sul fondo.

Lavate il riso, copritelo con 900 ml di brodo filtrato e cuocete con il coperchio a fuoco molto basso per 18–20 minuti; togliete dal fuoco e lasciate riposare altri 10 minuti.

Su un grande piatto da portata rotondo disponete lo shrak, versate sopra il riso formando un cumulo alto, adagiate l'agnello in cima, cospargete con mandorle e pinoli tostati e prezzemolo tritato. Irrorate con qualche cucchiaio di salsa al jamid e servite il resto a parte, ben caldo.