Mantou
Soffici panini cinesi al vapore, senza ripieno, con superficie lisca e mollica morbida ed elastica.
Ingredienti
- farina di frumento300 g
- acqua150 ml
- lievito secco7 g
- zucchero10 g
Istruzioni
In 150 ml di acqua appena tiepida sciogliete lo zucchero e il lievito secco, lasciate riposare 5 minuti finché il lievito non si attiva.
Versate il composto di lievito nella farina e impastate un panetto sodo; lavoratelo per 8–10 minuti finché non diventa lisco, elastico e quasi non si attacca più alle mani.
Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per 60 minuti, finché non raddoppia circa di 1,5–2 volte il volume.
Impastate ancora per 1–2 minuti per far uscire le bolle d'aria più grandi, formate un filoncino uniforme e tagliatelo in 10 pezzi.
Con ogni pezzo formate un panino lisco, ovale o rotondo, e disponeteli nella vaporiera distanziati tra loro; coprite e lasciate lievitare per 30–45 minuti, finché non aumentano di circa 1,5 volte il volume.
Cuocete i mantou a vapore vivace per 15 minuti, senza mai alzare il coperchio durante la cottura.
Spegnete il fuoco e lasciate i panini sotto il coperchio per altri 5 minuti, poi aprite delicatamente la vaporiera e servite i mantou ben caldi.
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