Manti alla turca

Setacciate la farina, aggiungete l'uovo, 120 ml di acqua e 0,5 cucchiaino di sale. Impastate un composto elastico e sodo per 7–8 minuti, coprite e lasciate riposare per 10 minuti.

Per il ripieno mescolate la carne di manzo macinata, la cipolla grattugiata finemente, il prezzemolo tritato, il pepe nero e 0,5 cucchiaino di sale.

Dividete l'impasto in 3 parti, stendete ciascuna a uno spessore di circa 1 mm, infarinando quanto basta, e tagliate a quadrati di circa 2,5 × 2,5 cm.

Ponete al centro di ogni quadrato 0,5 cucchiaino di ripieno, portate i quattro angoli verso l'alto e sigillate bene i lembi.

Portate a ebollizione 2 l di acqua con 1 cucchiaino di sale, immergete delicatamente i manti e cuocete a fuoco basso, senza coperchio, per 15–20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la pasta risulti morbida ma non troppo cotta.

Mescolate lo yogurt con l'aglio schiacciato e un pizzico di sale.

Fate sciogliere il burro, aggiungete il concentrato di pomodoro e il peperoncino rosso macinato, scaldate per 3–5 minuti.

Scolate i manti con una schiumarola, disponeteli nei piatti, irrorateli con lo yogurt all'aglio e la salsa calda al pomodoro e burro; servite immediatamente.