Manti con carne d'agnello
Manti uzbeki succosi con agnello tritato finemente, molta cipolla e grasso di coda d'agnello, avvolti in una pasta sottile ed elastica.
Ingredienti
- farina di frumento500 g
- acqua230 ml
- uovo1 pz
- sale1.5 cucchiaino
- agnello disossato600 g
- grasso di coda grassa100 g
- cipolla500 g
- cumino macinato1 cucchiaino
- pepe nero macinato0.5 cucchiaino
- olio vegetale1 cucchiaio
- panna acida200 g
- aglio2 spicchi
Istruzioni
Setacciate la farina. Sciogliete il sale nell'acqua, aggiungete l'uovo e impastate gradualmente un impasto sodo ed elastico. Copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Tagliate l'agnello e il grasso di coda a cubetti di circa 5 mm. Tagliate la cipolla molto finemente, salatela leggermente e lavoratela con le mani finché non rilascia il succo.
Mescolate l'agnello, il grasso di coda e la cipolla, aggiungete il cumino e il pepe nero. Mescolate bene e lasciate riposare il ripieno mentre stendete l'impasto.
Stendete l'impasto a uno spessore di circa 2 mm e tagliatelo in quadrati di 10–12 cm di lato. Al centro di ogni quadrato mettete circa 1,5 cucchiai di ripieno.
Unite gli angoli opposti dell'impasto sopra il ripieno, sigillate bene i lati, poi unite a due a due le quattro punte in modo da ottenere la caratteristica forma dei manti.
Ungete d'olio i ripiani della vaporiera, disponete i manti distanziati tra loro e posizionateli sopra l'acqua bollente. Coprite con il coperchio e cuocete a vapore per 40 minuti.
Spento il fuoco, lasciate riposare i manti nella vaporiera per 3–5 minuti, poi trasferiteli delicatamente su un piatto. Serviteli con panna acida mescolata con aglio tritato.
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