Manti con carne d'agnello

Setacciate la farina. Sciogliete il sale nell'acqua, aggiungete l'uovo e impastate gradualmente un impasto sodo ed elastico. Copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Tagliate l'agnello e il grasso di coda a cubetti di circa 5 mm. Tagliate la cipolla molto finemente, salatela leggermente e lavoratela con le mani finché non rilascia il succo.

Mescolate l'agnello, il grasso di coda e la cipolla, aggiungete il cumino e il pepe nero. Mescolate bene e lasciate riposare il ripieno mentre stendete l'impasto.

Stendete l'impasto a uno spessore di circa 2 mm e tagliatelo in quadrati di 10–12 cm di lato. Al centro di ogni quadrato mettete circa 1,5 cucchiai di ripieno.

Unite gli angoli opposti dell'impasto sopra il ripieno, sigillate bene i lati, poi unite a due a due le quattro punte in modo da ottenere la caratteristica forma dei manti.

Ungete d'olio i ripiani della vaporiera, disponete i manti distanziati tra loro e posizionateli sopra l'acqua bollente. Coprite con il coperchio e cuocete a vapore per 40 minuti.

Spento il fuoco, lasciate riposare i manti nella vaporiera per 3–5 minuti, poi trasferiteli delicatamente su un piatto. Serviteli con panna acida mescolata con aglio tritato.