Manti con zucca

Setacciate la farina di grano, aggiungete l'uovo, 1 cucchiaino di sale e l'acqua; impastate una pasta soda e liscia, coprite e lasciate riposare per 30–40 minuti.

Pulite la zucca eliminando buccia e semi, poi tagliatela a cubetti piccoli; tritate finemente la cipolla e tagliate il grasso di coda d'agnello a cubetti molto piccoli.

Mescolate zucca, cipolla, grasso di coda d'agnello, peperoncino rosso macinato e 1 cucchiaino di sale poco prima di formare i manti, così il ripieno non rilascia troppo liquido.

Stendete la pasta a uno spessore di 1–2 mm, tagliatela in quadrati di circa 10 × 10 cm e mettete al centro di ciascuno 1 cucchiaio di ripieno.

Sollevate i lembi della pasta attorno al ripieno e sigillateli bene, chiudendo completamente ogni mantù; fate attenzione che il succo non fuoriesca.

Ungete i piani della mantoviera o della vaporiera con olio vegetale, disponete i manti ben distanziati e cuoiceteli a vapore vivo per 30 minuti.

Trasferite i manti cotti su un piatto da portata, spennellateli con burro fuso e serviteli caldi.