Manti con zucca
Manti uzbeki succosi, fatti con una pasta sottile, zucca dolciastra, cipolla e grasso di coda d'agnello, cotti al vapore.
Ingredienti
- farina di frumento500 g
- acqua250 ml
- uovo1 pz
- sale per l'impasto1 cucchiaino
- zucca1000 g
- cipolla5 pz
- grasso di coda di pecora150 g
- pepe rosso macinato1 cucchiaino
- sale per il ripieno1 cucchiaino
- olio vegetale10 ml
- burro50 g
Istruzioni
Setacciate la farina di grano, aggiungete l'uovo, 1 cucchiaino di sale e l'acqua; impastate una pasta soda e liscia, coprite e lasciate riposare per 30–40 minuti.
Pulite la zucca eliminando buccia e semi, poi tagliatela a cubetti piccoli; tritate finemente la cipolla e tagliate il grasso di coda d'agnello a cubetti molto piccoli.
Mescolate zucca, cipolla, grasso di coda d'agnello, peperoncino rosso macinato e 1 cucchiaino di sale poco prima di formare i manti, così il ripieno non rilascia troppo liquido.
Stendete la pasta a uno spessore di 1–2 mm, tagliatela in quadrati di circa 10 × 10 cm e mettete al centro di ciascuno 1 cucchiaio di ripieno.
Sollevate i lembi della pasta attorno al ripieno e sigillateli bene, chiudendo completamente ogni mantù; fate attenzione che il succo non fuoriesca.
Ungete i piani della mantoviera o della vaporiera con olio vegetale, disponete i manti ben distanziati e cuoiceteli a vapore vivo per 30 minuti.
Trasferite i manti cotti su un piatto da portata, spennellateli con burro fuso e serviteli caldi.
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