Boil-up maori

Sciacquate 1,5 kg di ossa di maiale carnose, mettetele in una pentola grande e coprite con 2200 ml di acqua. Portate a ebollizione, schiumate, salate con 1,5 cucchiaini di sale, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso per 60 minuti.

Pelate 500 g di patate e 500 g di kumara, tagliateli a pezzi grandi e aggiungeteli alla pentola dopo la prima ora di cottura. Continuate a cuocere per altri 45 minuti, finché la carne non diventa tenera e le radici quasi pronte.

Per i doughboys, mescolate 180 g di farina di grano, 1 cucchiaino di lievito per dolci e il resto del sale — 0,5 cucchiaini. Versate 150 ml di acqua, impastate un impasto morbido senza lavorarlo troppo a lungo e formate 10-12 palline grandi come una noce.

15 minuti prima della fine della cottura, aggiungete 400 g di cavolo tagliato a listarelle e 100 g di crescione lavato e tagliato grossolanamente.

Dopo 5 minuti, disponete i doughboys sulla superficie del brodo, coprite la pentola e cuocete per altri 10 minuti senza alzare il coperchio, affinché gli gnocchetti si cuociano al vapore e diventino soffici.

Verificate la cottura: la carne deve staccarsi facilmente dalle ossa, le patate e la kumara devono essere facilmente perforabili, e i doughboys devono essere asciutti all'interno. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare coperta per 5 minuti.

Distribuite la carne, le verdure, le erbe e i doughboys nei piatti fondi, versate il brodo caldo e servite immediatamente.