Frittelle di whitebait
Delicate frittelle neozelandesi di piccoli pesciolini interi, uovo e burro, servite calde con limone.
Ingredienti
- bianchetti250 g
- uova3 pz
- farina di frumento8 g
- burro30 g
- olio d'oliva15 ml
- sale1 g
- pepe nero (macinato)0.5 g
- limone1 pz
Istruzioni
Se il whitebait è surgelato, scongelatelo in frigorifero, poi tamponatelo con carta assorbente; il whitebait fresco non va lavato.
In una ciotola sbattete leggermente le uova con una forchetta, aggiungete la farina, il sale e il pepe nero e mescolate finché il composto non risulta omogeneo.
Incorporate delicatamente il whitebait, facendo attenzione a non rovinare i piccoli pesciolini.
Scaldate una padella grande a fuoco medio, aggiungete l'olio d'oliva e il burro; aspettate che il burro spumeggi senza iniziare a scurirsi.
Versate il composto in padella a cucchiaiate, appiattendo leggermente le porzioni; cuocete per 1-2 minuti, finché la parte inferiore non diventa dorata chiara e il whitebait non sbianca.
Girate le frittelle con una spatola e cuocete per altri 1-2 minuti, finché non si forma una crosticina dorata e l'uovo non è completamente rassodato.
Trasferite le frittelle pronte su un piatto caldo, ripetete la cottura con il composto rimanente e servite calde con limone tagliato a spicchi.
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