Pavlova con mango e panna montata

Preriscaldate il forno a 110 °C, foderate una teglia con carta da forno e disegnate un cerchio di 18–20 cm di diametro. La ciotola e le fruste devono essere perfettamente pulite e asciutte, e negli albumi non deve rimanere alcuna traccia di tuorlo.

Montate 4 albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma morbida. Aggiungete gradualmente, un cucchiaio alla volta, 220 g di zucchero semolato fine, montando bene dopo ogni aggiunta, finché il composto non diventa denso, lucido e i granelli di zucchero non si sentono più tra le dita.

Incorporate 2 cucchiaini di amido di mais, 1 cucchiaino di aceto di vino bianco e 0,5 cucchiaino di estratto di vaniglia. Amalgamate delicatamente con una spatola o montate alla velocità minima solo fino a ottenere un composto omogeneo.

Disponete la meringa entro il cerchio disegnato, formate dei bordi non troppo alti e create una leggera depressione al centro, in modo che possa contenere il ripieno.

Cuocete per 90 minuti a 110 °C, senza aprire il forno. Poi spegnetelo, aprite leggermente la porta e lasciate la Pavlova all’interno per almeno 2 ore, finché non si sarà completamente raffreddata.

Prima di servire, montate 300 ml di panna fresca ben fredda fino a ottenere una consistenza morbida ma ferma. Sbucciate il mango, staccate la polpa dal nocciolo e tagliatela a fette.

Trasferite la Pavlova raffreddata su un piatto da portata, farcite il centro con la panna montata, disponete sopra le fette di mango e servite immediatamente, in modo che la meringa non si ammorbidisca.