Mapo tofu

Tagliate il tofu a cubetti di 2 cm di lato e sbollentatelo per 2-3 minuti in acqua calda leggermente salata per eliminare il sapore di crudo; scolatelo delicatamente.

Scaldate 2 cucchiai di olio di semi di girasole nel wok a fuoco medio-alto, unite la carne di maiale macinata e rosolatela per 3-4 minuti finché non si forma una crosticina dorata, sgranandola con una paletta.

Aggiungete la pasta di doubanjiang e i fagioli neri fermentati, abbassate a fuoco medio e fate soffriggere per 1-2 minuti finché l'olio non assume una tonalità rossastra e si sviluppa un aroma intenso.

Unite aglio e zenzero, fate insaporire per 30 secondi, quindi versate il brodo di carne, la salsa di soia e lo zucchero; portate a bollore.

Adagiate delicatamente il tofu nella salsa, abbassate la fiamma al minimo e fate stufare per 5-6 minuti, scuotendo leggermente il wok invece di mescolare con il cucchiaio, in modo che i cubetti non si sfaldino.

Sciogliete l'amido in 3 cucchiai di acqua fredda e versatelo nella salsa in due riprese a distanza di 30 secondi, mescolando con cura finché non si addensa e avvolge il tofu.

Togliete dal fuoco, salate a piacere, cospargete con pepe di Sichuan macinato e cipollotto tritato, e servite subito con riso.