Marghat bamia (zuppa irachena di bamia)
Una densa zuppa irachena di pomodoro con bamia tenera e bocconcini di agnello o manzo, speziata e ricca di sapore casalingo.
Ingredienti
- okra1 kg
- agnello o manzo a cubetti0.5 kg
- pomodoro1 kg
- acqua720 ml
- aglio3 spicchi
- concentrato di pomodoro2 cucchiaio
- peperoncino rosso macinato1 cucchiaino
- sale1 a piacere
Istruzioni
Spuntate 1 kg di bamia. Frullate 1 kg di pomodori nell'estrattore o passateli al setaccio per ottenere un succo di pomodoro senza buccia né semi.
Versate il succo di pomodoro in una pentola piccola e fatelo scaldare a fuoco basso per 10 minuti, senza portarlo a bollore forte.
In un'altra pentola mettete 500 g di agnello o manzo a cubetti e cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non cambia colore e risulta quasi cotta.
Aggiungete delicatamente la bamia alla carne, senza mescolare, e fate stufare per 6 minuti in modo che i baccelli non si rompano.
Versate il succo di pomodoro caldo, aggiungete 3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di peperoncino rosso macinato e sale quanto basta.
Aggiungete 720 ml di acqua, mescolate delicatamente, poi incorporate 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e mescolate di nuovo.
Cuocete il marghat bamia senza coperchio a fuoco basso per 30 minuti, finché la carne non sarà tenera e il sugo denso. Servite caldo, a piacere con riso.
Altre ricette
Dolma all'irachena
Tenere involtini di foglie di vite e cavolo con carne di manzo e riso, stufati in una salsa speziata al pomodoro e melograno.
Kima iracheno (kima Najafi)
Un piatto iracheno ricco e sostanzioso, a base di manzo e agnello teneri, ceci, pomodoro e lime nero secco, tradizionalmente servito con riso basmati.
Kleicha con ripieno di datteri
Biscotti festivi tradizionali iracheni a base di pasta lievitata e burrosa, ripieno di datteri speziato e sesamo tostato.
Kubba bi laban
Tenere palline di kubba ripiene, cotte in una vellutata salsa allo yogurt con aglio, coriandolo e cumino.