Canederli alle albicocche (Marillenknödel)

Lavorate 60 g di burro morbido con 8 g di zucchero vanigliato e 5 g di sale. Incorporate 1 uovo, 300 g di quark e 200 g di farina di grano, impastando fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.

Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti, così diventerà più elastico e facile da lavorare.

Lavate 10 albicocche, asciugatele e togliete i noccioli senza dividere i frutti a metà. Inserite in ogni albicocca 4 g di zucchero semolato.

Formate con l’impasto un cilindro di circa 5 cm di diametro, tagliatelo in 10 pezzi e appiattiteli. Avvolgete ogni albicocca in un pezzo di pasta, sigillando bene il bordo, e arrotolate il canederlo con le mani bagnate.

Portate a ebollizione 2000 ml di acqua con un po’ di sale, immergete delicatamente i canederli e fateli cuocere a fuoco basso per 10–13 minuti, mescolando di tanto in tanto con una schiumarola per evitare che si attacchino.

Nel frattempo, fate sciogliere 100 g di burro in una padella larga, unite 150 g di pangrattato, 30 g di zucchero e 1 cucchiaino di cannella in polvere. Mescolate e fate tostare fino a doratura.

Scolate i canederli con la schiumarola, lasciateli asciugare, passateli nel pangrattato al burro e spolverateli con 20 g di zucchero a velo prima di servire.