Marmitako

Tagliate la cipolla a dadini piccoli, il peperone verde a listarelle, tritate l'aglio e pelate le patate tagliandole a pezzi irregolari, spezzandole con il coltello in modo che l'amido addensi il sugo.

In una casseruola larga scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, il peperone verde e l'aglio, salate e fate soffriggere per 8–10 minuti, finché le verdure non saranno morbide ma senza farle rosolare.

Aggiungete la polpa di peperoncino secco e i pomodori tritati. Mescolate e cuocete per 5 minuti, in modo che la base di pomodoro si addensi.

Unite le patate e la foglia di alloro, versate il brodo di pesce caldo. Portate a ebollizione, abbassate il fuoco e cuocete senza coperchio per 20–25 minuti, finché le patate non saranno quasi tenere. Se necessario, aggiungete altro brodo di pesce in modo che i pezzi di patata siano quasi coperti dal liquido.

Tagliate il filetto di tonno a grossi cubotti di circa 3 cm, adagiateli nella casseruola sopra le patate e mescolate delicatamente. Cuocete per 1–2 minuti a fuoco basso, giusto il tempo perché il pesce sbianchi in superficie restando succoso all'interno.

Togliete il marmitako dal fuoco, coprite con il coperchio e lasciate riposare per 5–10 minuti: il calore residuo completerà la cottura del tonno e il sugo si stabilizzerà.

Eliminate la foglia di alloro, assaggiate e regolate di sale se necessario. Servite il marmitako caldo in piatti fondi.