Tajine marocchino di pollo con limone confit e olive
Cosce di pollo cotte lentamente in un sugo speziato con cipolla, limone confit, olive e coriandolo fresco: un grande classico della cucina marocchina.
Ingredienti
- cosce di pollo900 g
- olio d'oliva60 ml
- cipolla2 pz
- aglio3 spicchi
- limone sotto sale1 pz
- olive verdi120 g
- cumino macinato1 cucchiaino
- zenzero macinato1 cucchiaino
- curcuma macinata0.5 cucchiaino
- zafferano0.2 g
- succo di limone30 ml
- coriandolo fresco20 g
- prezzemolo fresco20 g
- acqua250 ml
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
Istruzioni
In una ciotola mescolate l'olio d'oliva, il cumino macinato, il gengero macinato, la curcuma, lo zafferano, il pepe nero, il sale, l'aglio tritato, il succo di limone e metà del coriandolo e del prezzemolo.
Spalmate questo composto sulle cosce di pollo e lasciate marinare per 15 minuti a temperatura ambiente.
In un tajine largo o in una pentola pesante, a fuoco medio, scaldate la marinata insieme al pollo, adagiate sopra la cipolla tagliata a fette sottili e versate l'acqua.
Coprite e cuocete il pollo a fuoco basso per 45 minuti, girando i pezzi una volta con cura; il sugo deve restare liquido, senza però coprire completamente il pollo.
Sciacquate le olive verdi per eliminare l'eccesso di salamoia e, dal limone confit, eliminate la polpa e tagliate la buccia a listarelle.
Aggiungete le olive e le listarelle di limone confit al tajine, coprite e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti, finché il pollo non sarà tenero e il sugo si sarà leggermente ristretto.
Togliete dal fuoco, cospargete con il coriandolo e il prezzemolo rimasti, lasciate riposare il piatto per 5 minuti e servite caldo con del pane.
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