Martabak telur con carne di manzo
Croccante martabak telur indonesiano con una pasta sottile ed elastica, un ripieno speziato di carne di manzo, uova e cipollotto.
Ingredienti
- farina di frumento150 g
- acqua150 ml
- olio600 ml
- sale1.25 cucchiaino
- manzo macinato200 g
- scalogno6 pz
- aglio4 spicchi
- semi di coriandolo1 cucchiaino
- noci candlenut2 pz
- noce moscata0.2 pz
- curry in polvere2 cucchiaino
- zucchero1 cucchiaino
- pepe nero macinato0.75 cucchiaino
- cipollotto3 gambi
- cipolla0.5 pz
- uova6 pz
Istruzioni
Mescolate la farina, 1/8 di cucchiaino di sale e 100 ml di acqua e impastate. Versate 2 cucchiai di olio e lavorate l'impasto finché non diventa liscio ed elastico.
Dividete l'impasto in 3 palline. Mettetele in una ciotola, copritele completamente con 500 ml di olio e lasciate riposare per 2 ore a temperatura ambiente.
Tritate finemente lo scalogno, l'aglio, i semi di coriandro, le noci di kemiri e la noce moscata. Scaldate 1 cucchiaio di olio e fate soffriggere il composto a fuoco medio finché non sviluppa un aroma intenso.
Aggiungete la carne di manzo, il curry in polvere, 1 cucchiaino di sale, lo zucchero, 1/2 cucchiaino di pepe nero e 50 ml di acqua. Cuocete sgranando la carne finché il liquido non sarà completamente evaporato; incorporate 1 gambo di cipollotto e lasciate raffreddare il ripieno.
Per ogni porzione, sbattete insieme 2 uova, 1/3 di cipolla, 2/3 di gambo di cipollotto, un terzo del ripieno di carne freddo, 1/8 di cucchiaino di sale e il pepe nero rimasto.
Togliete una pallina di impasto dall'olio, poggiatela su una padella antiaderente asciutta di circa 28 cm di diametro e stendetela con le dita partendo dal centro, finché non diventa sottilissima e quasi trasparente. Versate il composto di uova e carne al centro e richiudete i lembi a fagottino.
Accendete il fuoco a intensità bassa o media, aggiungete in padella 1-2 cucchiai di olio e fate cuocere il martabak finché la base non risulta dorata e croccante. Girate delicatamente e cuocete finché il ripieno di uova non è completamente rassodato. Ripetete con l'impasto rimanente e servite caldo.
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