Uova marinate mayak (Mayak gyeran)

Portate a ebollizione 1,5 l d'acqua con 1/2 cucchiaino di sale e 2 cucchiai di aceto bianco. Immergete delicatamente 6 uova nell'acqua e cuocete per 6 minuti per un tuorlo morbido e cremoso; per un tuorlo più sodo cuocete per 8 minuti.

Trasferite immediatamente le uova in 500 ml di acqua molto fredda e lasciatele raffreddare per circa 8 minuti per bloccare la cottura. Sgusciatele con delicatezza.

In un contenitore con coperchio mescolate 120 ml di salsa di soia, 120 ml di acqua, 50 g di zucchero, 15 ml di mirin, 1 cucchiaio di semi di sesamo e 4 spicchi d'aglio tritati. Mescolate finché lo zucchero non si sarà sciolto.

Aggiungete alla marinata 2 peperoncini tagliati a rondelle e 2 cipollotti tagliati finemente. Assaggiate la marinata e, se necessario, aggiustate di sale.

Immergete le uova sgusciate nella marinata, chiudete il contenitore e lasciate riposare in frigorifero per almeno 6 ore, preferibilmente 8-12 ore; girate le uova un paio di volte per una colorazione uniforme.

Prima di servire, tagliate le uova a metà e irroratele con un po' di marinata.

Servite come banchan coreano insieme a 200 g di riso caldo appena cotto e 1 cucchiaino di olio di sesamo; conservate la marinata in frigorifero per non più di una settimana e non riutilizzatela senza prima farla bollire.