Aringa baltica marinata

Tamponate i filetti di aringa baltica con carta assorbente. Pesate 20 g di sale: usatene metà per salare il pesce e tenete l'altra metà da parte per la marinata; condite il pesce con un pizzico di pepe nero macinato.

Sbattete l'uovo con il latte in una ciotola e, in un'altra, preparate la farina di grano. Passate ogni filetto nel composto di uovo e latte, poi infarinatelo scuotendo via l'eccesso.

Scaldate l'olio in una padella pesante. Friggete i filetti dal lato della polpa per 2–3 minuti fino a doratura scura, quindi girateli e cuoceteli dal lato della pelle per altri 2–3 minuti. Trasferite il pesce in una ciotola profonda e lasciate raffreddare.

Tagliate le carote e la cipolla a fettine sottili. In una pentola versate l'acqua, aggiungete le carote, la cipolla, i grani di pepe nero, il pepe della Giamaica, la foglia di alloro, il sale rimasto e lo zucchero. Portate a ebollizione e cuocete per 5–7 minuti, in modo che le carote restino leggermente croccanti.

Versate l'aceto al 30%, togliete la marinata dal fuoco e lasciatela raffreddare per 10–15 minuti. La marinata deve risultare decisamente agrodolce e un po' più salata del necessario per il pesce finito.

Versate la marinata fredda sul pesce insieme a carote, cipolla e spezie. Coprite il contenitore e riponetelo in frigorifero per almeno 8 ore, preferibilmente per tutta la notte.

Servite l'aringa fredda come antipasto; conservatela in frigorifero per un massimo di 7 giorni.