Masala dosa

Lessare le patate in acqua salata finché tenere (20-25 min), scolare, lasciare raffreddare, sbucciare e schiacciare con una forchetta a pezzi grossi, senza ridurle in purea.

In una padella scaldare 2 cucchiai di olio, aggiungere i semi di senape e attendere che scoppiettino, poi versare urad dal, chana dal e asafetida e far rosolare finché il dal non diventa dorato, circa 1 minuto.

Aggiungere la cipolla, lo zenzero tritato, il peperoncino tagliato e le foglie di curry, cuocere 3-4 minuti a fuoco medio finché la cipolla non si ammorbidisce, poi unire la curcuma e mescolare.

Versare 150 ml di acqua calda, portare a ebollizione, aggiungere le patate schiacciate e il sale, mescolare e cuocere in umido per 5-6 minuti, finché il ripieno non diventa omogeneo e assorbe l'umidità in eccesso.

Mescolare la pastella per la dosa; se troppo densa, diluire con 30-50 ml di acqua fino a ottenere una consistenza simile alla panna liquida, in cui il cucchiaio lascia una traccia sottile.

Scaldare una padella in ghisa o antiaderente a fuoco medio, ungerla leggermente con olio, versare un mestolo di pastella (circa 100 ml) al centro e, con il dorso di un cucchiaio, stenderla con movimenti circolari rapidi fino a formare una crêpe sottile di 20-25 cm di diametro.

Spennellare i bordi con olio e cuocere 2-3 minuti, finché la base non diventa dorata e croccante e i bordi iniziano a staccarsi da soli dalla padella.

Distribuire 2-3 cucchiai di ripieno di patate su una metà della dosa, arrotolare a metà o a rotolo e servire subito caldo con chutney di cocco.