Mashkhurda
Una densa zuppa uzbeka con teneri fagioli mung, riso, manzo e verdure dolci: riscalda e sazia bene.
Ingredienti
- fagioli mung180 g
- riso80 g
- manzo400 g
- cipolla1 pz
- carota1 pz
- pomodoro2 pz
- patata2 pz
- olio vegetale2 cucchiaio
- acqua2000 ml
- cumino1 cucchiaino
- pepe nero macinato1 pizzico
- sale1 a piacere
- coriandolo10 g
Istruzioni
Lavate separatamente i fagioli mung e il riso finché l'acqua non risulta limpida. Lasciate i fagioli mung in ammollo in 300 ml di acqua tiepida per 30 minuti, il riso per 15 minuti, poi scolate entrambi.
Scaldate l'olio in una casseruola a fondo spesso. Tagliate il manzo a cubetti di circa 2 cm e rosolatelo per 5–7 minuti finché non si forma una leggera crosticina dorata.
Aggiungete la cipolla, la carota e i pomodori, mescolate e fate cuocere per 5–7 minuti, finché le verdure non si ammorbidiscono.
Unite le patate, aggiungete il cumino e il pepe nero, versate 1700 ml di acqua calda e portate a ebollizione. Cuocete a fuoco basso per 25–30 minuti.
Aggiungete i fagioli mung, salate e cuocete per altri 25–30 minuti, finché le bucce dei fagioli non iniziano a rompersi e il manzo non diventa tenero.
Versate il riso e cuocete a fuoco medio per 15–20 minuti, finché il riso e i fagioli mung non saranno teneri; se necessario, aggiungete un po' di acqua calda.
Togliete la mashkhurda dal fuoco, coprite e lasciate riposare per 10–15 minuti. Prima di servire, cospargete con coriandolo fresco.
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