Mashkhurda

Lavate separatamente i fagioli mung e il riso finché l'acqua non risulta limpida. Lasciate i fagioli mung in ammollo in 300 ml di acqua tiepida per 30 minuti, il riso per 15 minuti, poi scolate entrambi.

Scaldate l'olio in una casseruola a fondo spesso. Tagliate il manzo a cubetti di circa 2 cm e rosolatelo per 5–7 minuti finché non si forma una leggera crosticina dorata.

Aggiungete la cipolla, la carota e i pomodori, mescolate e fate cuocere per 5–7 minuti, finché le verdure non si ammorbidiscono.

Unite le patate, aggiungete il cumino e il pepe nero, versate 1700 ml di acqua calda e portate a ebollizione. Cuocete a fuoco basso per 25–30 minuti.

Aggiungete i fagioli mung, salate e cuocete per altri 25–30 minuti, finché le bucce dei fagioli non iniziano a rompersi e il manzo non diventa tenero.

Versate il riso e cuocete a fuoco medio per 15–20 minuti, finché il riso e i fagioli mung non saranno teneri; se necessario, aggiungete un po' di acqua calda.

Togliete la mashkhurda dal fuoco, coprite e lasciate riposare per 10–15 minuti. Prima di servire, cospargete con coriandolo fresco.