Mast-o khiar
Un antipasto persiano rinfrescante a base di yogurt denso, cetriolo croccante, menta, uvetta dolce e noci — l'accompagnamento classico per i piatti iraniani.
Ingredienti
- yogurt naturale denso500 g
- cetriolo300 g
- menta essiccata2 cucchiaino
- uvetta40 g
- noci50 g
- sale1 a piacere
- pepe nero macinato1 a piacere
- petali di rosa essiccati commestibili1 pizzico
Istruzioni
Tagliate 300 g di cetriolo a dadini piccoli di circa 5 mm, mescolateli con 1 cucchiaino di sale e lasciate riposare 5 minuti, in modo che il cetriolo perda l'acqua in eccesso.
Trasferite il cetriolo in un colino, lasciate scolare bene il liquido e premete delicatamente con un cucchiaio, senza schiacciarlo fino a ridurlo in purea.
In una ciotola mescolate 500 g di yogurt naturale denso fino a renderlo omogeneo.
Aggiungete allo yogurt il cetriolo, 2 cucchiaini di menta secca, 40 g di uvetta, 50 g di noci tritate grossolanamente, pepe nero e sale a piacere; mescolate delicatamente.
Coprite la ciotola e lasciate raffreddare il mast-o khiar in frigorifero per almeno 30 minuti, così la menta e la frutta secca sprigioneranno il loro aroma.
Prima di servire mescolate nuovamente, trasferite in una ciotola bassa, cospargete con un pizzico di petali di rosa secchi e servite freddo come antipasto o come accompagnamento a kebab, riso e piatti in umido.
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