Mastava con agnello
Una densa zuppa uzbeka con agnello rosolato, riso, verdure e coriandolo fresco, perfetta per riscaldare e saziare.
Ingredienti
- agnello disossato500 g
- riso200 g
- cipolla300 g
- carota200 g
- patata200 g
- peperone200 g
- pomodoro200 g
- concentrato di pomodoro30 g
- olio100 ml
- acqua2000 ml
- cumino1 cucchiaino
- semi di coriandolo1 cucchiaino
- sale1 a piacere
- pepe nero macinato1 a piacere
- panna acida5 cucchiaio
- coriandolo20 g
- basilico20 g
Istruzioni
Lavate il riso finché l'acqua non risulta limpida e lasciatelo in ammollo in acqua tiepida per 20 minuti. Tagliate a cubetti di circa 1 cm l'agnello, la cipolla, la carota, la patata, il peperone e i pomodori.
In un calderone o in una pentola con il fondo spesso scaldate bene l'olio. Aggiungete la cipolla e fatela rosolare rapidamente fino a doratura.
Aggiungete l'agnello e fatelo rosolare a fuoco vivo finché non forma una bella crosticina. Unite il peperone e la carota, abbassate a fuoco medio e fate soffriggere finché la carota non si sarà leggermente dorata.
Sciogliete il concentrato di pomodoro in 100 ml di acqua, versatelo nel calderone e lasciate evaporare il liquido. Aggiungete i pomodori e fate rosolare ancora qualche minuto.
Unite la patata, il cumino e i semi di coriandolo, mescolate e fate soffriggere per 5–6 minuti. Versate l'acqua rimanente, portate a bollore, salate e aggiungete il pepe nero.
Abbassate il fuoco e cuocete a fuoco lento, senza bollore vivo, per 15 minuti. Aggiungete il riso scolato e cuocete per altri 10–15 minuti, finché il riso e la patata non saranno teneri.
Servite la mastava ben calda, accompagnata da panna acida, coriandolo fresco e basilico tritati finemente.
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