Name: Mastava con agnello
Prep time: 18 min
Cook time: 90 min
Total time: 108 min
Yield: 5 porzioni
Cuisine: Altra
Ingredients: 500 g agnello disossato; 200 g riso; 300 g cipolla; 200 g carota; 200 g patata; 200 g peperone; 200 g pomodoro; 30 g concentrato di pomodoro; 100 ml olio; 2000 ml acqua; 1 cucchiaino cumino; 1 cucchiaino semi di coriandolo; 1 a piacere sale; 1 a piacere pepe nero macinato; 5 cucchiaio panna acida; 20 g coriandolo; 20 g basilico

Istruzioni

Lavate il riso finché l'acqua non risulta limpida e lasciatelo in ammollo in acqua tiepida per 20 minuti. Tagliate a cubetti di circa 1 cm l'agnello, la cipolla, la carota, la patata, il peperone e i pomodori.

In un calderone o in una pentola con il fondo spesso scaldate bene l'olio. Aggiungete la cipolla e fatela rosolare rapidamente fino a doratura.

Aggiungete l'agnello e fatelo rosolare a fuoco vivo finché non forma una bella crosticina. Unite il peperone e la carota, abbassate a fuoco medio e fate soffriggere finché la carota non si sarà leggermente dorata.

Sciogliete il concentrato di pomodoro in 100 ml di acqua, versatelo nel calderone e lasciate evaporare il liquido. Aggiungete i pomodori e fate rosolare ancora qualche minuto.

Unite la patata, il cumino e i semi di coriandolo, mescolate e fate soffriggere per 5–6 minuti. Versate l'acqua rimanente, portate a bollore, salate e aggiungete il pepe nero.

Abbassate il fuoco e cuocete a fuoco lento, senza bollore vivo, per 15 minuti. Aggiungete il riso scolato e cuocete per altri 10–15 minuti, finché il riso e la patata non saranno teneri.

Servite la mastava ben calda, accompagnata da panna acida, coriandolo fresco e basilico tritati finemente.

Mastava con agnello

Ingredienti

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