Matambre arrollado

Disponete la fetta sottile di carne di manzo (1000 g) sul piano di lavoro con il lato grasso verso il basso, eliminate il grasso in eccesso e datele una forma rettangolare regolare. Praticate alcune incisioni poco profonde a incrocio su tutta la superficie della carne: così l'involtino si insaporirà meglio con le spezie.

Insaporite la superficie interna della carne con sale e pepe nero macinato a piacere, poi distribuite in modo uniforme l'aglio tritato (3 spicchi) e il prezzemolo tritato (30 g).

Tagliate le carote (2) a bastoncini lunghi e il peperone (1) a listarelle larghe 1 cm. Tagliate le uova sode (4) a metà nel senso della lunghezza.

Disponete i bastoncini di carota e le listarelle di peperone in senso trasversale sulla carne, lungo un bordo, e sopra di essi allineate le metà delle uova, in modo che ogni fetta, una volta tagliata, mostri il tuorlo al centro.

Arrotolate la carne strettamente a partire dal bordo con il ripieno, premendo con le mani affinché verdure e uova non fuoriescano. Legate l'involtino con spago da cucina su tutta la lunghezza, a intervalli di 3-4 cm, in modo che mantenga la forma durante la cottura.

In una pentola grande versate l'acqua (3000 ml), aggiungete la cipolla tagliata a metà (1) e le foglie di alloro (2), salate. Portate a ebollizione e immergete delicatamente l'involtino: il liquido deve coprirlo completamente.

Cuocete a fuoco basso con il coperchio per 1 ora e 30 minuti, girando l'involtino una volta a metà cottura.

Togliete l'involtino cotto dal brodo, ponetelo sotto un peso leggero (ad esempio una tavola con sopra un carico) e lasciatelo raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore, meglio ancora per tutta la notte, in modo che la carne si compatti.

Togliete lo spago, tagliate l'involtino trasversalmente con un coltello affilato a fette di 1-1,5 cm di spessore e servite il matambre arrollado freddo come antipasto.