Matar Paneer

Tagliare il paneer a cubetti di circa 2 cm. Tritare finemente cipolla, pomodori, aglio, zenzero e peperoncino verde; se i piselli sono surgelati, scongelarli in anticipo.

In una padella dai bordi alti scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio-alto. Rosolare i cubetti di paneer per 3-4 minuti, girandoli, finché non diventano leggermente dorati, poi trasferirli su un piatto.

Aggiungere nella stessa padella l'olio vegetale rimanente e i semi di cumino. Quando i semi iniziano a scoppiettare, unire la cipolla e cuocere per 6-8 minuti finché non diventa dorata.

Aggiungere aglio, zenzero e peperoncino verde, mescolare e scaldare per 1 minuto. Unire curcuma, coriandolo macinato e peperoncino rosso macinato; far rosolare per 30 secondi per sviluppare l'aroma delle spezie.

Aggiungere i pomodori e 150 ml di acqua. Cuocere senza coperchio per 8-10 minuti, schiacciando di tanto in tanto i pomodori con una spatola, finché la salsa non si addensa e l'olio non inizia a separarsi ai lati.

Incorporare i piselli verdi e il sale, coprire la padella e stufare per 8-10 minuti a fuoco basso, finché i piselli non diventano teneri.

Rimettere il paneer nella salsa, aggiungere il garam masala e mescolare delicatamente. Stufare ancora per 3 minuti; se la salsa risulta troppo densa, aggiungere l'acqua rimanente.

Togliere dal fuoco, guarnire con coriandolo fresco, lasciare riposare il piatto per 2 minuti e servire caldo.