Matsvnis supi (zuppa georgiana al matsoni)

Lavate il riso finché l'acqua non risulta limpida. In una pentola portate a ebollizione 400 ml di acqua, versate il riso e cuocete per 12–15 minuti a fuoco basso, finché i chicchi non risultano teneri.

Tritate finemente la cipolla. Sciogliete il burro in un'altra pentola e fate stufare la cipolla per 6–8 minuti finché non risulta morbida, senza farla rosolare.

In una ciotola separata sbattete il matsoni, la farina di grano e 200 ml di acqua fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

Trasferite il riso cotto insieme al liquido nella pentola con la cipolla, versate il composto di matsoni e mescolate di continuo con un cucchiaio di legno. Scaldate per 10–15 minuti a fuoco basso, evitando che raggiunga il bollore vivace, per non far separare il matsoni.

In una ciotola separata sbattete le uova. Versatele nella zuppa a filo, mescolando in continuazione, e proseguite la cottura per altri 2–3 minuti, finché l'uovo non si rassoda.

Aggiungete il sale, coriandolo, aneto e menta tritati finemente. Mescolate e togliete dal fuoco.

Servite la zuppa calda, subito dopo la preparazione; una nuova bollitura potrebbe causare la separazione del matsoni.