Maultaschen sveve

Per la pasta, mescolate 400 g di farina, 4 uova, 60 ml di acqua e 1 pizzico di sale, impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Coprite e lasciate riposare per 60 minuti.

Sbollentate gli spinaci per 1-2 minuti, raffreddateli, strizzateli bene e tritateli finemente. Tagliate a cubetti un panino raffermo, versatevi sopra 100 ml di acqua calda, lasciate riposare 5 minuti e strizzate accuratamente.

Per il ripieno, tritate finemente la cipolla. Mescolate il macinato misto di maiale e manzo, l'impasto per salsiccia di vitello, gli spinaci, il pane strizzato, la cipolla e 2 uova. Condite con sale, pepe nero e noce moscata.

Stendete la pasta su una superficie infarinata formando una sfoglia lunga, sottile e rettangolare. Distribuite uniformemente il ripieno, lasciando liberi 2 cm sul bordo superiore.

Spennellate il bordo superiore con 1 uovo, ripiegate la sfoglia due volte verso l'alto, premete bene per sigillare e tagliate i Maultaschen in rettangoli da circa 100 g ciascuno.

Portate a leggero bollore 1500 ml di brodo di carne, immergete i Maultaschen a piccole porzioni e cuocete per 10-12 minuti a fuoco basso, senza far bollire vigorosamente, finché non salgono in superficie.

Per servire, tagliate la seconda cipolla ad anelli sottili e fatela rosolare lentamente in 1 cucchiaio di olio finché non risulta dorata.

Servite i Maultaschen ben caldi nel brodo, guarniti con le cipolle dorate.