Mchadi

In una ciotola mescolate 400 g di farina di mais macinata grossa con 0,5 cucchiaino di sale.

Versate gradualmente 240 ml di acqua fredda, mescolando ogni volta con le mani o con una forchetta, finché l'impasto non risulti umido come sabbia bagnata e si compatti bene se pressato.

Bagnatevi le mani con acqua, dividete l'impasto in 8 parti e formate delle focaccine ovali lunghe 8–10 cm e spesse 1,5–2 cm; non fatele troppo sottili, altrimenti il centro rischia di seccarsi.

Versate 60 ml di olio vegetale in una padella pesante, formando uno strato di circa 3–4 mm, e scaldate a fuoco medio finché non luccica leggermente; l'olio non deve fumare.

Disponete le focaccine in un solo strato, coprite la padella con un coperchio e cuocete per 5–6 minuti, finché la base non sarà dorata intensamente.

Girate delicatamente le mchadi con una paletta e proseguite la cottura senza coperchio per altri 5–6 minuti, in modo che l'altro lato si rosoli e il centro sia ben cotto.

Trasferite le mchadi su carta assorbente per 30 secondi e servitele calde con 120 g di sulguni.