Medu vada

Lavate l'urad dal 3–4 volte, copritelo con 700 ml d'acqua e lasciatelo in ammollo per 4–5 ore.

Scolate completamente l'acqua, trasferite il dal nel frullatore e frullatelo con 50 ml d'acqua fino a ottenere un impasto denso e omogeneo; non deve risultare liquido.

Trasferite l'impasto in una ciotola, aggiungete il sale, il peperoncino verde tritato finemente, lo zenzero grattugiato e le foglie di curry tagliate sottili. Lavorate l'impasto con il palmo della mano per 1–2 minuti con movimenti circolari, in modo da incorporare aria.

Scaldate l'olio per friggere in una pentola profonda o in una kadai a 170–175 °C; l'olio deve essere caldo ma non fumante.

Bagnatevi le mani con l'acqua, prendete una porzione d'impasto grande come una noce, formate una pallina, praticate un buco al centro con il pollice e immergete delicatamente la medu vada nell'olio.

Friggete in piccole quantità a fuoco medio per 3–4 minuti, girandola una volta, finché le vada non saranno dorate in modo uniforme e croccanti.

Scolate le medu vada con una schiumarola, lasciate sgocciolare l'olio in eccesso e servitele calde appena fritte.