Khachapuri megrelo

Nel latte tiepido sciogliete il lievito secco e lo zucchero, lasciate riposare per 5–10 minuti finché il composto non comincia a schiumare leggermente.

Aggiungete la farina e il sale, incorporate l'olio e impastate un panetto morbido ed elastico; lavoratelo per 8–10 minuti, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 60 minuti.

Per il ripieno, sbriciolate il formaggio imeretino e mescolatelo con 150 g di sulguni grattugiato, un uovo e 30 g di burro fuso.

Stendete l'impasto in un disco di 2–3 mm di spessore, disponete il ripieno di formaggio al centro, richiudete i lembi sopra il ripieno e sigillate bene i bordi; girate con la chiusura verso il basso e appiattite delicatamente formando una focaccia rotonda, lasciando al centro un piccolo foro per far uscire il vapore.

Dividete il secondo uovo: mescolate il tuorlo con 100 g di sulguni grattugiato e distribuite il composto sulla superficie della focaccia.

Trasferite il khachapuri su una teglia infarinata e cuocete nel forno preriscaldato a 220 °C per 15–18 minuti, finché il formaggio in superficie non si sarà sciolto e dorato.

Spennellate il khachapuri caldo con i restanti 40 g di burro, lasciate riposare per 5 minuti e servite tiepido.