Albondigas messicane

Lavate il riso finché l'acqua non risulta limpida, copritelo con 250 ml di acqua bollente e lasciatelo in ammollo per 45 minuti, poi scolatelo bene.

Tritate finemente metà della cipolla e tutta la zucchina. Mescolate il macinato di manzo e di maiale con questi ingredienti, le uova, la menta tritata finemente, l'origano, il cumino, sale e pepe nero. Aggiungete il riso scolato e amalgamate senza lavorare troppo l'impasto.

Con le mani bagnate, formate 18-20 polpette rotonde da circa 45-50 g ciascuna.

Frullate i pomodori e l'aglio fino a ottenere una purea quasi omogenea. Tagliate a fettine sottili la cipolla rimasta, scaldate l'olio in una pentola grande e fate soffriggere la cipolla per 5 minuti a fuoco medio, senza farla colorire. Aggiungete la purea di pomodoro e cuocete per 3 minuti.

Versate il brodo di pollo, portate a leggero bollore e immergete delicatamente le polpette una a una, in modo che non si rompano.

Coprite la pentola e cuocete a fuoco basso per 30-35 minuti, finché il riso all'interno delle polpette non risulta morbido e il macinato completamente cotto.

Togliete dal fuoco, lasciate riposare la zuppa per 5 minuti e servite calda, guarnendo con coriandolo fresco.