Riso rosso messicano

Lavate il riso in acqua calda, poi sciacquatelo tre volte in acqua fredda e scolatelo bene; lasciatelo riposare nel colino per qualche minuto, in modo che i chicchi si asciughino un po'.

Frullate pomodori, cipolla e aglio fino a ottenere una purea omogenea e, se lo desiderate, passatela al setaccio per rendere la salsa liscia.

In una casseruola larga a fondo spesso, scaldate l'olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungete il riso e, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fatelo tostare finché non prende un leggero colore dorato, circa 5-7 minuti.

Togliete la casseruola dal fuoco, versate con cautela la purea di pomodoro, rimettete sul fuoco e fate scaldare per 1-2 minuti, finché il liquido non viene parzialmente assorbito dal riso.

Versate il brodo di pollo caldo, aggiungete le carote, i piselli, il sale e il peperoncino serrano intero. Portate a ebollizione, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso per 25-30 minuti, senza mescolare.

Circa a metà cottura, spostate delicatamente il riso dai bordi verso il centro, in modo che la salsa di pomodoro colori i chicchi in modo uniforme; evitate di mescolare troppo, altrimenti il riso diventa collosto.

Spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso coperto per 10 minuti. Togliete il peperoncino serrano, sgranate il riso con una forchetta e servite caldo.