Riso messicano

Lavate il riso in acqua fredda finché non diventa limpida, scolatelo in un colino a maglie fini e asciugatelo bene con un canovaccio — i chicchi asciutti si tostano meglio e non si attaccano.

Tagliate i pomodori a pezzi e frullateli fino a ottenere una purea omogenea.

In una casseruola larga a fondo spesso con coperchio ben aderente, scaldate l'olio a fuoco medio, aggiungete il riso e fatelo tostare per 4-5 minuti, mescolando spesso, finché i chicchi non diventano opachi e dorati.

Unite cipolla, aglio e carota, cuocete altri 2 minuti finché la cipolla non si ammorbidisce.

Versate la purea di pomodoro, mescolate e cuocete per 2-3 minuti, finché il riso non si tinge di rosso e l'umidità in eccesso non evapora.

Versate il brodo di pollo caldo, aggiungete il cumino e sale a piacere, unite il peperoncino jalapeño intero e i piselli, portate a ebollizione.

Coprite con il coperchio, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 15-18 minuti, senza togliere il coperchio né mescolare, finché il riso non ha assorbito completamente il liquido.

Togliete la casseruola dal fuoco, eliminate il jalapeño, lasciate riposare coperto per altri 10 minuti, poi sgranate il riso con una forchetta e servite cosparso di coriandolo fresco.