Pasta al mentaiko

Togliete la sottile membrana dalle uova di mentaiko e schiacciatele con una forchetta; tenetene da parte metà per la salsa e metà per la guarnizione finale.

Portate a ebollizione 3000 ml di acqua, salatela con 30 g di sale e cuocete gli spaghetti per 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Prima di scolarli, prelevate 150 ml di acqua di cottura della pasta.

In una padella larga, a fuoco basso, mescolate panna, latte, burro e maionese; mescolate continuamente senza portare il composto a ebollizione.

Fate scaldare la salsa per 1–2 minuti, poi aggiungete il succo di limone e il pepe nero a piacere.

Trasferite gli spaghetti caldi nella padella e mescolate per circa 1 minuto. Se la salsa risulta troppo densa, allungatela con un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte.

Togliete la padella dal fuoco, aggiungete metà delle uova di mentaiko preparate e mescolate velocemente, in modo che si scaldino senza cuocere troppo.

Impiattate la pasta, guarnite con le uova di mentaiko rimaste e cospargete con il nori tritato.