Menestra con manzo

Lavate i fagioli rossi, copriteli con parte dell'acqua e lasciateli in ammollo per 8 ore o per tutta la notte. Scolate l'acqua, copriteli con acqua fresca e cuoceteli a fuoco medio per 50–60 minuti, finché non saranno morbidi; conservate 300 ml dell'acqua di cottura.

Lavate il riso finché l'acqua non risulterà limpida. In una pentola scaldate 1 cucchiaio di olio, fate saltare il riso per 2 minuti, versate 600 ml di acqua e salate. Cuocete senza coperchio finché l'acqua non sarà quasi completamente evaporata, poi coprite e proseguite a fuoco molto basso per 15 minuti; lasciate riposare coperto per altri 5 minuti.

Per il refrito, tagliate finemente la cipolla e il peperone dolce, tritate l'aglio. In una padella scaldate 2 cucchiai di olio e fate rosolare cipolla, peperone e aglio per 5 minuti finché non saranno teneri. Aggiungete il cumino, l'achiote, il pepe nero e il sale, mescolate bene.

Unite al refrito i fagioli cotti e 300 ml del loro liquido di cottura. Fate sobbollire senza coperchio per 15 minuti, schiacciando di tanto in tanto parte dei fagioli con un cucchiaio per addensare la salsa. Alla fine incorporate il coriandolo fresco tritato.

Asciugate le bistecche di manzo con carta da cucina, strofinatele con sale, pepe nero e parte dell'aglio tritato. In una padella ben calda con 1 cucchiaio di olio rosolate le bistecche per 3–4 minuti per lato o fino al grado di cottura desiderato; lasciatele riposare per 5 minuti.

Sbucciate i plantani maturi, tagliateli a fette di circa 1 cm di spessore e friggeteli nell'olio rimasto (1 cucchiaio) per 2–3 minuti per lato finché non saranno dorati e croccanti.

Distribuite nei piatti il riso bianco e la menestra calda, disponendo accanto il manzo e il plantano fritto. Servite immediatamente, cospargendo con il coriandolo rimasto.