Menudo rojo
Zuppa messicana densa a base di trippa di manzo tenera, zampetto di manzo, maiz e una salsa corposa di peperoncini guajillo e ancho.
Ingredienti
- trippa di manzo1.5 kg
- piede di manzo0.5 kg
- acqua5000 ml
- cipolla bianca1 testa
- aglio6 spicchio
- foglia di alloro2 foglia
- peperoncino guajillo essiccato8 pz
- peperoncino ancho essiccato4 pz
- origano messicano secco2 cucchiaino
- mais cacahuazintle precotto300 g
- sale1 a piacere
- lime2 pz
- coriandolo6 gambi
- peperoncino de árbol essiccato4 pz
Istruzioni
Lavate accuratamente la trippa di manzo e lo zampetto di manzo sotto acqua fredda, eliminate i residui di grasso e tagliate la trippa a pezzetti di 3–4 cm.
In una pentola grande portate a ebollizione 5 l di acqua con metà cipolla bianca, 4 spicchi d'aglio, 2 foglie di alloro e lo zampetto di manzo. Schiumate, aggiungete la trippa e cuocete a fuoco basso, con il coperchio leggermente scostato, per 3–4 ore, finché la trippa non sarà tenera.
A parte, coprite i peperoncini guajillo e ancho con acqua, fate sobbollire per 10 minuti, togliete dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti.
Trasferite i peperoncini ammorbiditi nel frullatore, aggiungete 2 spicchi d'aglio e 250 ml di brodo di trippa, frullate fino a ottenere un composto omogeneo e filtrate la salsa con un colino a maglie fini.
Versate la salsa di chile filtrata nella pentola, aggiungete l'origano messicano, il mais cacahuazintle già cotto e sale a piacere. Mescolate e lasciate sobbollire ancora per 30 minuti a fuoco basso.
Togliete il menudo dal fuoco e lasciatelo riposare per 10 minuti. Servite ben caldo con spicchi di lime, cipolla bianca tritata finemente, coriandolo fresco e peperoncino secco de árbol.
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