Mercimek köftesi

Lavate 180 g di lenticchie rosse, coprite con 500 ml di acqua e cuocete a fuoco basso, senza coperchio, per 20–25 minuti, finché non si disfano completamente e sul fondo resta solo un po' di umidità densa.

Togliete la pentola dal fuoco, versate 150 g di bulgur fine, aggiungete 6 g di sale, mescolate, coprite e lasciate riposare per 15 minuti, in modo che il bulgur assorba il vapore e si ammorbidisca.

Nel frattempo tritate finemente 200 g di cipolla. Scaldate 130 ml di olio d'oliva, fate soffriggere la cipolla per circa 10 minuti finché non diventa morbida, aggiungete 30 g di concentrato di pomodoro e 20 g di salsa di peperoni rossi e fate cuocere ancora 2–3 minuti.

Trasferite il soffritto di cipolla nel composto tiepido di lenticchie e bulgur, aggiungete 1 cucchiaino di peperoncino a scaglie e 0,5 cucchiaino di pepe nero, mescolate bene.

Quando il composto sarà tiepido ma non caldo, lavoratelo con le mani per 5–10 minuti, finché non diventa omogeneo e malleabile.

Aggiungete 70 g di cipollotto tritato finemente, 60 g di prezzemolo, 20 g di menta fresca e 30 ml di succo di limone; mescolate solo fino a distribuire uniformemente le erbe.

Con le mani bagnate formate delle köfte allungate, segnandole con l'impronta delle dita. Servitele su foglie di lattuga, accompagnate da spicchi di limone.