Mi goreng mamak

Pelate le patate, tagliatele a cubetti e fatele bollire in 400 ml di acqua per 20-25 minuti finché risultano tenere; scolate. Se i noodle gialli freschi si sono attaccati, immergeteli in acqua bollente per 30 secondi e scolateli bene.

In un wok o in una padella larga scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale. Aggiungete i peperoncini secchi tritati, i gamberetti secchi, le arachidi e i chana dal; fate saltare 2-3 minuti a fuoco medio, poi frullate insieme alla pasta di tamarindo e 200 ml di acqua fino a ottenere una pasta densa.

Nella stessa padella scaldate altri 2 cucchiai di olio, fate soffriggere cipolla e aglio tritati per 1 minuto. Aggiungete la pasta speziata e cuocete per 3-4 minuti a fuoco basso, finché l'olio comincia a separarsi.

Alzate la fiamma, aggiungete i gamberi e fateli saltare 1-2 minuti finché diventano rosa. Aggiungete il tofu fritto a cubetti, le patate bollite, il cavolo tagliato a listarelle e il cavolo cinese; mescolate per 30 secondi.

Aggiungete i noodle gialli, la salsa di soia scura e quella chiara, il ketchup di pomodoro e i restanti 400 ml di acqua. Mescolate con una spatola per 2-3 minuti, in modo che la salsa avvolga uniformemente i noodle.

Spostate i noodle ai lati del wok, versate le uova sbattute al centro e lasciate rassodare per 30 secondi. Amalgamate le uova con i noodle, salate e pepate a piacere e cuocete ancora 1-2 minuti, finché il piatto risulta quasi asciutto.

Aggiungete i germogli di soia, mescolate per 30 secondi e togliete dal fuoco. Servite immediatamente con foglie di lattuga e spicchi di lime.