Mì Quảng

Tagliate a pezzetti le cosce di pollo. In una ciotola mescolate il pollo con 1 cucchiaio di salsa di pesce, 1 cucchiaino di zucchero, 0,5 cucchiaino di curcuma, metà dell'aglio, metà dello scalogno, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe nero; in un'altra ciotola mescolate i gamberi con 1 cucchiaio di salsa di pesce, 0,5 cucchiaino di zucchero, il resto dell'aglio e dello scalogno, 0,5 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe nero. Lasciate marinare entrambe le preparazioni per 30 minuti.

In una pentola larga o in un wok scaldate l'olio rimasto a fuoco medio-alto. Aggiungete il pollo marinato insieme alla marinata e fate rosolare per 4–5 minuti, finché i pezzi non saranno dorati.

Versate il brodo di pollo, portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete per 25–30 minuti, finché il pollo non sarà tenero e il liquido non si sarà ridotto di circa metà. Assaggiate e, se necessario, aggiustate con altra salsa di pesce, sale e pepe nero: il brodo deve risultare intenso e leggermente più sapido di una normale zuppa.

In una padella separata scaldate i gamberi a fuoco medio per 3–4 minuti, girandoli, finché non diventano rosa e si ricoprono della marinata concentrata.

Cuocete o scottate le tagliatelle di riso per mì quảng seguendo le istruzioni sulla confezione; se fresche, basta immergerle in acqua bollente per 1–2 minuti. Scolatele e sciacquatele con acqua fredda per evitare che si attacchino.

Distribuite le tagliatelle in 4 ciotole, adagiate sopra il pollo e i gamberi, aggiungete germogli di soia, lattuga, menta e coriandolo. Versate solo circa 120 ml di brodo caldo per porzione: il mì quảng deve risultare umido, ma non annegato nel liquido.

Cospargete ogni porzione con arachidi tostate, aggiungete pezzi di cracker di riso al sesamo e servite con spicchi di lime e peperoncino fresco. Prima di mangiare, mescolate le tagliatelle, spremete il lime e, a piacere, aggiungete il peperoncino.