Solianka di carne
Una zuppa ricca, agrodolce, a base di brodo di manzo con affumicati, cetriolini in salamoia, olive e limone — la classica solianka mista della cucina casalinga.
Ingredienti
- manzo250 g
- acqua1500 ml
- cipolla1 pz
- concentrato di pomodoro2 cucchiaio
- salsiccia affumicata150 g
- prosciutto cotto150 g
- cetriolo sotto sale3 pz
- salamoia di cetrioli4 cucchiaio
- olive80 g
- foglia di alloro2 pz
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
- limone0.5 pz
- panna acida100 g
- aneto10 g
Istruzioni
Fate bollire la carne di manzo (250 g) in 1,5 l di acqua salata finché non è tenera (circa 40 minuti), schiumando di tanto in tanto; togliete la carne e tagliatela a cubetti, poi filtrate il brodo.
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in olio per 5 minuti finché non diventa dorata, aggiungete il concentrato di pomodoro e fate cuocere ancora 3 minuti — questo sarà il soffritto.
Tagliate la salsiccia e il prosciutto a listarelle, uniteli al soffritto e fate rosolare insieme per 3-4 minuti.
Tagliate i cetriolini in salamoia a cubetti piccoli, aggiungeteli al soffritto e fate cuocere ancora 5 minuti.
Versate il soffritto e la carne bollita nella pentola con il brodo filtrato, portate a ebollizione.
Aggiungete la salamoia dei cetriolini (4 cucchiai), le olive e la foglia di alloro, cuocete a fuoco basso per 15 minuti.
Salate e pepate a piacere — tenendo conto che gli affumicati e i cetriolini sono già salati.
Versate nei piatti, in ognuno aggiungete una fetta di limone e un cucchiaio di panna acida, guarnite con aneto fresco.
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