Mici

Grattugiate finemente l'aglio o passatelo nello spremiaglio. Sciogliete il bicarbonato di sodio in acqua fredda e lasciate riposare per 5 minuti.

In una ciotola grande unite il trito di manzo e maiale, l'aglio, la paprika, il cumino, il timo secco, i semi di coriandolo macinati, il pepe della Giamaica macinato, il sale e il pepe nero.

Versate l'acqua con il bicarbonato nel trito poco alla volta, impastando accuratamente con le mani ogni volta per 15-20 minuti, finché il composto non diventa liscio, appiccicoso e leggermente arioso per le bollicine d'aria.

Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e riponete in frigorifero per almeno 8-12 ore, meglio tutta la notte — in questo tempo il bicarbonato ammorbidisce le fibre della carne e le spezie si sviluppano in modo uniforme.

Tirate fuori il trito dal frigorifero 20-30 minuti prima di cuocerlo, così che si scaldi leggermente a temperatura ambiente, e impastate ancora per 2-3 minuti.

Con le mani bagnate formate dei cilindretti senza budello, lunghi 6-8 cm e larghi 2,5-3 cm, del peso di circa 50-60 g ciascuno — questa è la forma classica dei mici.

Scaldate bene la griglia o la bistecchiera. Disponete i cilindretti e cuocete per 8-10 minuti, girandoli due o tre volte, finché non si forma una crosticina dorata all'esterno e sono ben cotti all'interno.

Servite i mici caldi appena tolti dalla griglia, con la senape — l'accompagnamento classico per questo piatto.