Cozze con patatine fritte

Pelate le patate, tagliatele a bastoncini di circa 1 cm di spessore, lavatele in acqua fredda e asciugatele bene.

Scaldate l'olio a 140 °C. Friggete le patate a lotti per 6–8 minuti, finché saranno morbide ma senza farle dorare; scolatele e lasciatele asciugare.

Lavate le cozze in acqua fredda, raschiate eventuali incrostazioni ed eliminate il bisso. Battete sulle cozze aperte: quelle che non si chiudono vanno scartate.

In una pentola grande fate sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungete cipolla e sedano e fate soffriggere per 4–5 minuti senza farli colorire.

Versate il vino bianco secco, portate a ebollizione, aggiungete le cozze, il pepe nero e metà del prezzemolo. Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco alto per 6–8 minuti, scuotendo la pentola più volte, finché i gusci non si saranno aperti. Scartate le cozze rimaste chiuse.

Mentre le cozze cuociono, scaldate l'olio a 190 °C e friggete le patate una seconda volta per 4–6 minuti finché saranno dorate e croccanti. Scolatele, salatele e tamponate l'unto in eccesso.

Mescolate la maionese con la senape per preparare la salsa. Servite le cozze con il loro sughetto al vino, cospargete con il prezzemolo rimasto e portate a tavola subito con le patatine fritte e la salsa.