Migas alla manchega
Briciole di pane raffermo saltate con aglio, chorizo e pancetta, servite calde con uva succosa.
Ingredienti
- pane casereccio raffermo400 g
- acqua200 ml
- sale1 cucchiaino
- olio d'oliva80 ml
- pancetta di maiale150 g
- chorizo150 g
- aglio4 spicchi
- peperone rosso essiccato1 pz
- paprika dolce1 cucchiaino
- uva300 g
Istruzioni
Tagliate il pane raffermo a pezzetti piccoli. Sciogliete il sale nell'acqua, spruzzatela uniformemente sul pane, coprite con un canovaccio e lasciate riposare 1,5–2 ore, in modo che si inumidisca appena.
Fate saltare brevemente il peperoncino secco in 1 cucchiaio di olio d'oliva, poi trasferitelo su un piatto.
Nella stessa padella rosolate la pancetta di maiale fino a doratura, aggiungete il chorizo e cuocete altri 2–3 minuti. Togliete la carne dalla padella.
Sbriciolate il peperoncino secco e mescolatelo con la paprika.
Scaldate l'olio d'oliva rimasto, aggiungete l'aglio schiacciato e fate soffriggere 1–2 minuti.
Aggiungete il pane inumidito e fate saltare 20–25 minuti, mescolando di continuo, finché le briciole non diventano asciutte, sgranate e dorate.
Rimettete in padella il chorizo e la pancetta, aggiungete la paprika con il peperoncino sbriciolato, scaldate per 2 minuti e correggete di sale.
Servite le migas calde con l'uva lavata.
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