Mirza ghasemi

Lavate le melanzane, asciugatele e praticate sulla buccia alcune incisioni nel senso della lunghezza. Grigliatele sulla brace o sulla fiamma del gas, girandole spesso, per circa 20–25 minuti, finché la buccia sarà annerita e la polpa risulterà morbida.

Ancora calde, spellate le melanzane, trasferite la polpa in una ciotola e schiacciatela con una forchetta o tritatela finemente.

Tagliate i pomodori a cubetti piccoli e grattugiate l'aglio oppure tritatelo molto finemente.

Scaldate l'olio in una padella larga, unite l'aglio e la curcuma e fate soffriggere per circa 30 secondi, solo finché l'aglio diventa dorato.

Aggiungete le melanzane, i pomodori, il sale e il pepe nero. Cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido in eccesso sarà evaporato e il composto risulterà denso, con l'olio che comincia a separarsi.

Sbattete leggermente le uova in una ciotola con sale e pepe nero, versatele in padella e mescolate per altri 2–3 minuti, finché le uova si saranno rassodate del tutto e amalgamate uniformemente alle melanzane.

Servite il mirza ghasemi caldo, come antipasto o come piatto principale.