Mish-mash bulgaro

Pulite la cipolla e tritatela finemente. Private i peperoni dei semi e tagliateli a pezzetti, mentre i pomodori tagliateli a cubetti.

In una padella ampia scaldate l'olio a fuoco medio e fate soffriggere la cipolla per 2–3 minuti, finché non si ammorbidisce.

Aggiungete i peperoni e fate stufare per 5–7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono.

Aggiungete i pomodori, mescolate e cuocete per 8–10 minuti senza coperchio, finché il loro succo non si sarà in gran parte consumato e la base di verdure si sarà addensata.

Sbattete le uova con una forchetta in una ciotola e versatele sulle verdure. Aggiungete subito la feta sbriciolata e mescolate delicatamente con una spatola.

Salate e pepate a piacere e cuocete per altri 3–4 minuti, finché le uova non si rassodano ma restano morbide e succose.

Togliete la padella dal fuoco, cospargete il mish-mash con prezzemolo tritato finemente e servite caldo.