Misti Doi

Versate 1 l di latte intero in una casseruola a fondo spesso, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete per 25–30 minuti, mescolando spesso, finché il volume non si riduce a circa 700 ml.

In un'altra casseruola asciutta, fate caramellare 60 g di zucchero a fuoco medio finché non diventa color ambra, senza farlo bruciare.

Versate il latte caldo ridotto sul caramello poco per volta, mescolando delicatamente finché non si sarà sciolto completamente, poi aggiungete 120 g di jaggery di datteri e mescolate.

Lasciate raffreddare il composto di latte finché non risulta appena tiepido, circa 40–43 °C, in modo che non distrugga il fermento, quindi incorporate 30 g di yogurt naturale intero mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Distribuite il composto in 5 piccoli vasetti di terracotta o contenitori di vetro, coprite senza sigillare e lasciate riposare in un luogo caldo e senza correnti d'aria per 8–10 ore, senza muoverli, finché lo yogurt non si sarà rassodato.

Trasferite i contenitori in frigorifero per almeno 2 ore, affinché il misti doi si compatti, e servite freddo.