Misir wat
Uno stufato etiope denso di lenticchie rosse, cotte lentamente con berbere, cipolla, aglio e niter kibbeh.
Ingredienti
- lenticchie rosse decorticate400 g
- cipolla dorata450 g
- niter kibbeh60 g
- aglio4 spicchi
- zenzero fresco20 g
- berbere30 g
- pomodoro1 pz
- acqua950 ml
- sale1 a piacere
- injera6 pz
Istruzioni
Lavate le lenticchie rosse spezzate in un colino fino a ottenere un'acqua quasi limpida, poi lasciatele scolare. Tritate finemente la cipolla, schiacciate l'aglio, grattugiate lo zenzero e tagliate a cubetti il pomodoro.
In una casseruola larga a fondo spesso, fate sciogliere il niter kibbeh a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete per 10 minuti, mescolando spesso, finché diventa morbida e translucida.
Aggiungete l'aglio e lo zenzero e fate scaldare per 1 minuto, senza farli bruciare. Incorporate metà del berbere, versate 50 ml d'acqua, mescolate, coprite e lasciate stufare a fuoco basso per 10 minuti.
Togliete il coperchio, aggiungete il pomodoro e il resto del berbere. Cuocete per altri 5 minuti, mescolando; se la cipolla si attacca, aggiungete un po' d'acqua prelevandola dai 950 ml misurati.
Aggiungete le lenticchie, l'acqua rimanente e il sale. Portate a leggero bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire senza bollire con forza per 35–45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Cuocete finché le lenticchie si disfano completamente e il wat diventa denso e cremoso. Se si addensa troppo presto, aggiungete acqua 50 ml alla volta; alla fine regolate il sale a piacere.
Togliete dal fuoco, lasciate riposare il misir wat per 5 minuti e servite caldo sull'injera, staccando pezzetti di pane piatto per raccoglierlo.
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