Misir wat

Lavate le lenticchie rosse spezzate in un colino fino a ottenere un'acqua quasi limpida, poi lasciatele scolare. Tritate finemente la cipolla, schiacciate l'aglio, grattugiate lo zenzero e tagliate a cubetti il pomodoro.

In una casseruola larga a fondo spesso, fate sciogliere il niter kibbeh a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete per 10 minuti, mescolando spesso, finché diventa morbida e translucida.

Aggiungete l'aglio e lo zenzero e fate scaldare per 1 minuto, senza farli bruciare. Incorporate metà del berbere, versate 50 ml d'acqua, mescolate, coprite e lasciate stufare a fuoco basso per 10 minuti.

Togliete il coperchio, aggiungete il pomodoro e il resto del berbere. Cuocete per altri 5 minuti, mescolando; se la cipolla si attacca, aggiungete un po' d'acqua prelevandola dai 950 ml misurati.

Aggiungete le lenticchie, l'acqua rimanente e il sale. Portate a leggero bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire senza bollire con forza per 35–45 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Cuocete finché le lenticchie si disfano completamente e il wat diventa denso e cremoso. Se si addensa troppo presto, aggiungete acqua 50 ml alla volta; alla fine regolate il sale a piacere.

Togliete dal fuoco, lasciate riposare il misir wat per 5 minuti e servite caldo sull'injera, staccando pezzetti di pane piatto per raccoglierlo.