Ramen al miso con tofu saltato

Asciugate il tofu con carta assorbente e tagliatelo a cubetti di 2 cm. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella e rosolate il tofu su tutti i lati finché non risulta dorato e croccante, 6-8 minuti; mettetelo da parte.

Mettete i funghi shiitake secchi in ammollo in acqua calda per 15-20 minuti finché non si reidratano, scolateli e tagliateli a listarelle.

In una pentola portate il brodo (800 ml) a ebollizione, aggiungete gli shiitake tagliati e cuocete a fuoco medio per 10 minuti.

Riducete il fuoco al minimo; in una ciotolina stemperate la pasta di miso con un po' di brodo caldo fino a ottenere un composto omogeneo, quindi versatelo nella pentola. Aggiungete 1 cucchiaio di salsa di soia e l'olio di sesamo; da questo momento evitate di far bollire vigorosamente.

Cuocete le uova in acqua bollente per 6,5 minuti per ottenere un tuorlo colante, trasferitele subito in acqua e ghiaccio e sgusciatele. Mescolate 2 cucchiai di salsa di soia con 2 cucchiai di mirin, versate il composto sulle uova in un contenitore piccolo e lasciate marinare per almeno 1 ora.

Cuocete la ramen a parte seguendo le indicazioni sulla confezione fino a raggiungere la cottura al dente, poi scolatela.

Distribuite la ramen in due ciotole, versatevi sopra il brodo caldo con gli shiitake, guarnite con il tofu, l'uovo marinato tagliato a metà e il nori, quindi completate con cipollotto tritato e semi di sesamo tostati.