Mücver di zucchine

Grattugiare le zucchine con la grattugia a foro largo, cospargerle di sale e lasciarle riposare per 10 minuti, in modo che rilascino il liquido.

Trasferire le zucchine in un colino o in un canovaccio da cucina pulito e strizzarle molto bene per eliminare il liquido; questo aiuterà il mücver a mantenere la forma senza bisogno di troppa farina.

Tritare finemente i cipollotti, l'aneto e la menta fresca. In una ciotola grande, unirli alle zucchine strizzate, alle uova, alla farina di grano e al pepe nero. Se necessario, aggiungere altro sale, tenendo conto di quello già presente nelle zucchine.

Mescolare il composto fino a ottenere una consistenza densa ma umida: deve poter essere raccolto con un cucchiaio senza scivolare via.

In una padella larga, scaldare l'olio di semi di girasole a fuoco medio, portandolo a circa 170–180 °C. Versare il composto a cucchiaiate, appiattire leggermente e friggere per 2–3 minuti per lato, finché non si forma una crosticina dorata.

Trasferire i mücver pronti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e ripetere l'operazione finché il composto non è terminato.

Per servire, mescolare yogurt denso naturale con aglio grattugiato finemente e accompagnare i mücver con questa salsa, tiepidi o freddi.