Mloukhia alla palestinese

Tagliate finemente le foglie di mloukhia, lavatele in acqua fredda e scolatele bene. Marinate il pollo nel succo di limone con 0,5 cucchiaio di sale per 15 minuti, poi sciacquatelo rapidamente.

Mettete il pollo in una pentola, aggiungete la cipolla tagliata e 2 spicchi d'aglio, versate 2,5 l d'acqua e portate a ebollizione. Schiumate, riducete il fuoco e cuocete per circa 30 minuti, finché il pollo risulterà tenero.

Togliete il pollo dal brodo e trasferitelo su una teglia. Cospargetelo con pepe nero, pepe della Giamaica, sumac e paprica affumicata, poi fatelo gratinare a 220 °C per circa 10 minuti, finché la pelle risulterà dorata.

Filtrate il brodo, rimettetelo nella pentola, unite la mloukhia e cuocete senza coperchio a fuoco basso per 30 minuti. Schiumate di tanto in tanto; non lasciate che la mloukhia raggiunga il bollore vivace.

Per il soffritto, tritate finemente 4 spicchi d'aglio. Scaldate l'olio vegetale in una padella piccola, unite l'aglio e il coriandolo macinato e fate soffriggere per 1–2 minuti, giusto fino a doratura.

Versate il soffritto caldo di aglio e coriandolo nella mloukhia, mescolate e cuocete per altri 10 minuti. Assaggiate e, se necessario, aggiungete il sale rimanente.

A parte, lavate il riso, copritelo con 600 ml d'acqua, portate a ebollizione, aggiungete un pizzico di sale, coprite e cuocete a fuoco minimo per 15–18 minuti; lasciate riposare coperto per altri 5 minuti. Servite la mloukhia con il riso, il pollo e spicchi di limone.