Mloukhia tunisina con manzo
Una mloukhia densa, lucida d'olio d'oliva, con manzo tenero, aglio, harissa e spezie: un classico delle grandi occasioni della cucina tunisina.
Ingredienti
- molokhia in polvere100 g
- manzo700 g
- olio d'oliva120 ml
- aglio5 spicchi
- harissa1 cucchiaio
- concentrato di pomodoro1 cucchiaino
- coriandolo macinato1 cucchiaino
- cumino macinato0.5 cucchiaino
- pepe nero macinato0.5 cucchiaino
- foglie di alloro3 foglia
- acqua bollente1200 ml
- sale1 a piacere
- pane tunisino1 fette
Istruzioni
In una ciotola mescolate il manzo con aglio, harissa, concentrato di pomodoro, coriandolo macinato, cumino, pepe nero e sale; lasciate marinare per 15 minuti.
In una casseruola pesante con olio d'oliva freddo, stemperate la polvere di mloukhia mescolando fino a ottenere una pasta scura e omogenea, unite le foglie di alloro e mettete sul fuoco basso.
Fate scaldare il composto mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, finché non inizia a sobbollire appena e perde l'amarezza; fate attenzione che la polvere non si attacchi sul fondo.
Versate a poco a poco l'acqua bollente, mescolando senza sosta, portate a leggero bollore e cuocete coperto a fuoco molto basso per 180 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete il manzo marinato con tutto il suo liquido, e se necessario allungate con un po' d'acqua bollente in modo che la carne resti coperta dal sugo.
Fate cuocere ancora per 120 minuti a fuoco molto basso, finché il manzo non sarà tenerissimo e in superficie non affiorerà l'olio d'oliva; mescolate ogni 20–30 minuti.
Spegnete il fuoco, lasciate riposare la mloukhia per 5 minuti e servite ben calda con pane tunisino.
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