Mloukhia tunisina con manzo

In una ciotola mescolate il manzo con aglio, harissa, concentrato di pomodoro, coriandolo macinato, cumino, pepe nero e sale; lasciate marinare per 15 minuti.

In una casseruola pesante con olio d'oliva freddo, stemperate la polvere di mloukhia mescolando fino a ottenere una pasta scura e omogenea, unite le foglie di alloro e mettete sul fuoco basso.

Fate scaldare il composto mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, finché non inizia a sobbollire appena e perde l'amarezza; fate attenzione che la polvere non si attacchi sul fondo.

Versate a poco a poco l'acqua bollente, mescolando senza sosta, portate a leggero bollore e cuocete coperto a fuoco molto basso per 180 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete il manzo marinato con tutto il suo liquido, e se necessario allungate con un po' d'acqua bollente in modo che la carne resti coperta dal sugo.

Fate cuocere ancora per 120 minuti a fuoco molto basso, finché il manzo non sarà tenerissimo e in superficie non affiorerà l'olio d'oliva; mescolate ogni 20–30 minuti.

Spegnete il fuoco, lasciate riposare la mloukhia per 5 minuti e servite ben calda con pane tunisino.