Crespelle

In una ciotola profonda sbattete con una frusta 2 uova con 2 cucchiai di zucchero e 0.5 cucchiaino di sale finché non si forma una leggera spuma, per circa 1 minuto.

Versate un terzo del latte (circa 150 ml) e mescolate finché il composto non è omogeneo.

Setacciate la farina nell'impasto poco a poco, 2-3 cucchiai alla volta, mescolando bene ogni volta in modo che non rimangano grumi.

Versate il resto del latte a filo, mescolando continuamente — l'impasto deve risultare liquido, simile a una panna leggera.

Aggiungete il burro fuso e leggermente raffreddato, mescolate, coprite la ciotola e lasciate riposare l'impasto per 15–20 minuti a temperatura ambiente.

Scaldate una padella a fuoco medio e ungetela leggermente con olio o burro — fatelo solo prima della prima crespella.

Versate con un mestolo un sottile strato di impasto, inclinando subito la padella in modo che si distribuisca uniformemente; cuocete per 40–60 secondi, finché i bordi non si dorano e si staccano facilmente dal fondo.

Girate con una spatola e cuocete l'altro lato per altri 20–30 secondi. Impilate le crespelle pronte e servitele calde con panna acida o marmellata.