Frittelle cinesi alla cipolla verde

In una ciotola grande setacciate la farina (300 g) e il sale (1 cucchiaino), mescolate. Versate a filo l'acqua bollente appena tolta dal fuoco (180 ml), mescolando subito con un cucchiaio o le bacchette finché la farina non si raccoglie in fiocchi: è così che si prepara l'impasto scottato "tangmian", che rende le focacce morbide ed elastiche.

Quando il composto si sarà un po' raffreddato, in modo da non scottarvi le mani, impastate per 5-7 minuti fino a ottenere una palla liscia e morbida. Coprite con pellicola o un panno umido e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Nel frattempo tagliate la cipolla verde (80 g) ad anelli sottili. Dividete l'impasto riposato in 4 parti uguali e formate delle palline.

Stendete ogni pallina con il mattarello su una superficie leggermente infarinata, formando un rettangolo sottile di 2-3 mm di spessore. Mescolate 2 cucchiai di olio con tutto l'olio di sesamo (2 cucchiai) e spennellate questa miscela in uno strato sottile su ogni rettangolo di pasta, poi distribuite uniformemente la cipolla tagliata.

Arrotolate ogni rettangolo su se stesso lungo il lato più lungo, formando un rotolo compatto, poi avvolgetelo a chiocciola su se stesso, nascondendo la punta sotto. Premete la spirale con il palmo della mano e stendetela delicatamente con il mattarello formando un disco di 18-20 cm di diametro, cercando di non strappare gli strati di pasta.

Scaldate una padella con l'olio rimasto (2 cucchiai, circa ½ cucchiaio per focaccia) a fuoco medio. Cuocete ogni focaccia 2-3 minuti da un lato finché non risulta dorata e croccante, girate e cuocete altri 2-3 minuti, premendo leggermente con la paletta per far cuocere in modo uniforme gli strati. Ripetete con le altre focacce, aggiungendo se necessario un filo d'olio.

Tagliate subito le focacce pronte in 6-8 spicchi e servite ben calde, quando la crosta è più croccante.